Il s'agit d'un jambon ibérique fabriqué à partir de la souche de porc ibérique "Manchado de Jabugo", classée comme espèce en voie de disparition. D'où son prix exorbitant. Selon les données du ministère de l'agriculture, de l'alimentation et de l'environnement, il n'y a actuellement que "30 femelles (dont 27 reproductrices) et 17 mâles (dont 7 reproducteurs) inscrits au livre généalogique de la race".

Ce jambon nourri aux glands est certifié biologique et sa production est beaucoup plus coûteuse que celle d'autres jambons, même le jambon ibérique traditionnel, car les porcs ont besoin de plus de temps pour s'engraisser et leurs jambons ont besoin de plus de temps pour sécher.

L'entreprise Ibericomio propose ce jambon ibérique de Jabugo sur son site web, avec une livraison en "2/4 jours", au prix de 4 962 euros pour une pièce de 7 à 9 kilos, selon El Economista. Comme sur d'autres pages, il est possible de le recevoir en tranches ou désossé.

Il s'agit d'un jambon ibérique 100 % gland, provenant de porcs élevés en liberté dans les pâturages de la commune de Cumbres Mayores, à Huelva, et dont la durée minimale d'affinage est de 48 mois. En outre, il peut être consommé par les personnes souffrant de la maladie cœliaque, car il ne contient pas de gluten.