Detta är en iberisk skinka som tillverkas av Manchado de Jabugo, en iberisk grisstam som är klassad som utrotningshotad. Därav det orimliga priset. Enligt uppgifter från ministeriet för jordbruk, livsmedel och miljö finns det för närvarande endast "30 honor (varav 27 avelsdjur) och 17 hanar (varav 7 avelsdjur) registrerade i rasens genealogiska bok".

Denna ekollonmatade skinka är ekologiskt certifierad och produktionen är mycket dyrare än andra skinkor, även den traditionella iberiska skinkan, eftersom grisarna behöver längre tid för att bli gödda och skinkorna behöver längre tid för att mogna.

Företaget Ibericomio har denna iberiska skinka från Jabugo till salu på sin webbplats, med leverans inom "2/4 dagar", för 4 962 euro för en bit på mellan 7 och 9 kilo, enligt en rapport från El Economista Liksom på andra sidor erbjuds möjligheten att få den skivad eller benfri.

Denna skinka är 100% iberisk, från grisar som fötts upp i frihet på betesmarkerna i Huelvas kommun Cumbres Mayores och med en minsta mognadsperiod på 48 månader. Dessutom är den lämplig för konsumtion av personer med celiaki, eftersom den är glutenfri.