Es handelt sich um einen iberischen Schinken, der aus der vom Aussterben bedrohten iberischen Schweinerasse "Manchado de Jabugo" hergestellt wird. Daher auch sein exorbitanter Preis. Nach Angaben des Ministeriums für Landwirtschaft, Ernährung und Umwelt gibt es derzeit nur noch "30 weibliche (davon 27 Zuchttiere) und 17 männliche (7 Zuchttiere), die in das Stammbuch der Rasse eingetragen sind".

Dieser Eichelschinken ist bio-zertifiziert und seine Herstellung ist viel teurer als die anderer Schinken, selbst des traditionellen iberischen Schinkens, da die Schweine mehr Zeit zum Mästen und die Schinken mehr Zeit zum Reifen brauchen.

Das Unternehmen Ibericomio bietet diesen iberischen Schinken aus Jabugo auf seiner Website zum Verkauf an, mit einer Lieferzeit von "2/4 Tagen" und einem Preis von 4.962 Euro für ein Stück zwischen 7 und 9 Kilo, so ein Bericht von El Economista.

Der Schinken stammt zu 100 % aus iberischer Eichelmast, von Schweinen, die in Freiheit auf den Weiden der Gemeinde Cumbres Mayores in Huelva aufgezogen wurden, und hat eine Mindestreifezeit von 48 Monaten. Außerdem ist er für den Verzehr durch Menschen mit Zöliakie geeignet, da er glutenfrei ist.