Ingredienti

(Dosi per 4 persone)

4 triglie, circa 400-500 g ciascuna, eviscerate, decalcate, sfilettate e spinate

Sale di sedano

Pepe bianco

Per la marinata di sottaceti:

Un generoso filo d'olio d'oliva

1 cipolla bianca, tritata finemente

2 coste di sedano, private del filo (con un pelapatate) e affettate finemente

2 spicchi d'aglio divisi a metà, privati del germe e tritati finemente

1 peperoncino rosso, privato dei semi e tritato finemente

2 rametti di timo limone o foglie di timo, tagliati a fettine

1 scatola di ceci da 400 g, scolata

2 cucchiai di paprika affumicata

150 ml di aceto di sherry

150 ml di sherry secco

250 ml di brodo di pesce

Sale marino e pepe nero macinato al momento

Per servire:

2tbs di sedano a fette

20 acini d'uva rossa senza semi, tagliati a metà

Un filo di olio extravergine di oliva

Crediti: PA;

Metodo

1. Per preparare la marinata, scaldate l'olio in una pentola grande a fuoco medio. Quando l'olio è caldo, cuocere la cipolla per quattro minuti, mescolando di tanto in tanto e cuocendo senza farle prendere colore, finché non si ammorbidisce.

2. Quando le cipolle sono morbide, aggiungere il sedano, l'aglio, il peperoncino e il timo e cuocere per due minuti. Aggiungere i ceci e la paprika affumicata alla padella e cuocere per altri due minuti, quindi aggiungere l'aceto di sherry e cuocere per altri due minuti. Versare lo sherry e il brodo, portare a ebollizione e condire con sale e pepe. Togliere dal fuoco.

3. Prendere i filetti di triglia e tagliare ogni filetto in tre pezzi uguali. Disporli in un piatto da portata abbastanza grande da contenere il pesce in piano. Portare la marinata a ebollizione, quindi versarla con cura sul pesce. Lasciare riposare per 10 minuti.

4. Poco prima di servire, spargere le erbe di sedano e gli acini d'uva sul pesce e completare con un filo d'olio d'oliva e una spolverata di sale di sedano e pepe bianco. Mettete il piatto in tavola e lasciate che i vostri fortunati commensali si servano da soli, oppure impiattate individualmente.

Crediti: PA;

SUGGERIMENTO: Questo procedimento funziona bene per le grandi feste, perché si può preparare la ricetta con largo anticipo e quindi si può eliminare tutta la pressione. Non è nemmeno importante la temperatura di servizio, basta che non sia troppo fredda; quando gli ingredienti sono troppo freddi, i loro sapori vengono smorzati.