Ingrédients

(pour 4 personnes)

4 rougets, d'environ 400-500 g chacun, vidés, écaillés, filetés et désossés

Sel de céleri

Poivre blanc

Pour la marinade :

Un généreux filet d'huile d'olive

1 oignon blanc, finement haché

2 branches de céleri, épluchées (à l'aide d'un économe) et finement tranchées

2 gousses d'ail, coupées en deux, débarrassées de leur germe et finement hachées

1 piment rouge, épépiné et finement haché

2 branches de thym citron ou feuilles de thym, émincées

1 boîte de 400 g de pois chiches, égouttés

2 cuillères à soupe de paprika fumé

150 ml de vinaigre de xérès

150 ml de sherry sec

250 ml de fumet de poisson

Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu

Pour servir :

2 cuillères à soupe d'herbes de céleri tranchées

20 raisins rouges sans pépins, coupés en deux

Un filet d'huile d'olive extra vierge

Crédits : PA ;

Méthode d'élaboration

1. Pour préparer la marinade, faire chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen. Lorsque l'huile est chaude, faire cuire l'oignon pendant quatre minutes, en remuant de temps en temps et sans coloration, jusqu'à ce qu'il soit tendre.

2. Lorsque les oignons sont tendres, ajouter le céleri, l'ail, le piment et le thym, et faire cuire pendant deux minutes. Ajouter les pois chiches et le paprika fumé à la poêle et faire cuire pendant deux minutes supplémentaires, puis ajouter le vinaigre de xérès et faire cuire pendant deux minutes supplémentaires. Verser le sherry et le bouillon, porter à ébullition et assaisonner de sel et de poivre. Retirer du feu.

3. Prendre les filets de rouget et couper chaque filet en trois morceaux égaux. Disposez-les dans un plat de service suffisamment grand pour que le poisson soit posé à plat. Ramener la marinade à frémissement, puis la verser délicatement sur le poisson. Laisser reposer pendant 10 minutes.

4. Au moment de servir, répartir les herbes de céleri et les raisins sur le poisson et terminer par un filet d'huile d'olive sur le dessus et un saupoudrage de sel de céleri et de poivre blanc. Déposez le plat sur la table et laissez vos heureux convives se servir ou dressez-les individuellement.

Crédits : PA ;

CONSEIL : Cette méthode convient parfaitement aux grandes fêtes, car vous pouvez préparer la recette longtemps à l'avance, ce qui vous libère de toute pression. La température de service n'a pas d'importance, du moment qu'elle n'est pas trop froide ; lorsque les ingrédients sont trop froids, leurs saveurs sont atténuées.