Ingrediënten

(Voor 4 personen)

4 zeebarbeel, ongeveer 400-500g per stuk, gestript, ontkalkt, gefileerd en uitgebeend

Selderijzout

Witte peper

Voor de pekelmarinade:

Een flinke scheut olijfolie

1 witte ui, fijngesneden

2 selderijstengels, ontdaan van draden (met een dunschiller) en fijngesneden

2 teentjes knoflook, gehalveerd, kiem verwijderd en fijngesneden

1 rode chilipeper, ontdaan van zaadlijsten en fijngesneden

2 takjes citroentijm of tijmblaadjes, gesneden

1 blik kikkererwten van 400 g, uitgelekt

2 theelepels gerookt paprikapoeder

150 ml sherryazijn

150 ml droge sherry

250 ml visbouillon

Zeezout en versgemalen zwarte peper

Om te serveren:

2 eetlepels gesneden selderijkruid

20 rode pitloze druiven, gehalveerd

Een drupje extra vierge olijfolie

Credits: PA;

Methode

1. Om de inmaakmarinade te maken, verhit je de olie in een grote pan op middelhoog vuur. Als de olie heet is, bak je de ui vier minuten, af en toe roerend en zonder kleur, tot hij zacht is.

2. Als de uien zacht zijn, voeg je de selderij, knoflook, chilipeper en tijm toe en bak je het geheel twee minuten. Voeg de kikkererwten en het gerookte paprikapoeder toe aan de pan en bak nog eens twee minuten, voeg dan de sherryazijn toe en kook nog eens twee minuten. Giet de sherry en bouillon erbij, breng aan de kook en breng op smaak met zout en peper. Haal van het vuur.

3. Neem de rode mulfilets en snijd elke filet in drie gelijke stukken. Leg ze in een serveerschaal die groot genoeg is om de vis plat en vlak te houden. Breng de marinade weer aan de kook en giet hem dan voorzichtig over de vis. Laat 10 minuten staan.

4. Strooi vlak voor het opdienen de selderijkruiden en druiven over de vis en werk af met een drupje olijfolie over de bovenkant en een snufje selderijzout en witte peper. Zet het gerecht op tafel en laat je gelukkige eters zichzelf helpen, of schotel het individueel op.

Credits: PA;

TIP: Dit proces werkt goed voor grote feestjes omdat je het recept ruim van tevoren kunt maken en dan valt alle druk weg. Het maakt zelfs niet veel uit wat de serveertemperatuur is, zolang het maar niet te koud is; als ingrediënten te koud zijn, worden hun smaken verzwakt.