De Brits-Iraanse chef-kok Sabrina Ghayour denkt dat veel Perzische gerechten veel eenvoudiger kunnen worden gemaakt voor thuiskoks. "Veel dingen zijn gehuld in tradities en tradities kunnen generaties teruggaan naar de tijd dat ze nog geen elektriciteit hadden of geen commerciële reiniging van voedsel. Dus waarom is het essentieel om vier potten op het fornuis te hebben voor een Perzische stoofpot? Nee, ik heb het allemaal in één pan gedaan en het werkt."

Haar nieuwste kookboek, Persiana Easy, blijft bij het Perzische eten waar we haar om kennen en van houden (denk aan brunch kuku, schapenvlees raan en polow), naast gerechten uit nabije en minder nabije regio's, zoals Libanese Hashweh naast Pakistaanse Biryani, Indiase knapperige aardappel chaat en Egyptische koshari. Maar deze keer soberder en eenvoudiger.

"We hebben allemaal minder tijd, we hebben allemaal minder geld, we hebben allemaal mensen te voeden - er zijn zoveel redenen om alles zo sober mogelijk te houden. Ik ben in ieder geval meer van het versoberen dan van het zoeken naar de authentieke versie van iets."

Dus veel van haar recepten zijn eenvoudigere versies van klassiekers, terwijl andere volledig verzonnen zijn - neem bijvoorbeeld de hummus soep. "Ik probeer altijd soepen te bedenken omdat we een groot soephuis zijn, vooral mijn moeder en schoonmoeder leven van soep.

Salade van eend en granaatappel met honing granaatappelsaus

Credits: PA;

Ingrediënten

(Voor 2-4 personen)

2 eendenbouten (ongeveer 460g totaalgewicht)

3 vette lente-uitjes

100 g gemengde slabladeren

100 g pak granaatappelpitjes, sap uit het pak gereserveerd voor de dressing

Handvol muntblaadjes, strak opgerold en in dunne linten gesneden

Maldon zeezoutvlokken

Versgemalen zwarte peper

Voor de dressing:

2tbsp granaatappelmelasse

2 eetlepels vloeibare honing

2 eetlepels olijfolie

Sap uit het pakje granaatappelpitjes

Methode

1. Verwarm de oven voor op 190°C, 170°C ventilator (375°F), gasstand 5. Bekleed een kleine bakplaat met bakpapier en bekleed een bord met een dubbele laag keukenpapier.

2. Leg de eendenbouten op de beklede plaat, kruid de huid met zout en peper en braad ze 1 uur.

3. Snijd intussen het witte deel van de lente-uitjes in kleine partjes en snijd ze daarna heel dun in luciferstokjes. Leg ze in koud water en zet apart. Snijd de resterende groene delen in dunne plakjes. Haal de eendenbouten van de bakplaat als ze gaar zijn, laat ze op het bakpapier liggen en zet apart.

4. Verhoog de oventemperatuur naar 240°C, 220°C ventilator (475°F), Gas Mark 9. Bekleed de bakplaat met vers bakpapier.

5. Verwijder voorzichtig het vel van de eend zonder het te breken (gebruik een mes om je te helpen het vel van de onderkant los te maken), leg het op de beklede bakplaat en rooster het 10 minuten tot het extra krokant is. Verwijder het eendenvel en leg het op een met papier bekleed bord om uit te lekken.

6. Meng de dressingingrediënten in een kleine kom, breng op smaak met zout en peper en zet apart. Versnipper het eendenvlees met je vingers of met 2 vorken.

7. Schik om te serveren de slabladeren op een grote schaal, strooi er wat granaatappelpitjes over en de groene en witte delen van de lente-uitjes. Schik het eendenvlees erop en breng op smaak met zout en peper, voeg dan de resterende granaatappelpitjes en de munt toe. Gebruik een lepel om de dressing erover te sprenkelen. Breek tot slot de eendenhuid in hapklare stukjes, leg ze op de salade en dien op. Dit heeft geen andere begeleiding nodig.

Credits: PA;

Pikante aardappel Wellington

Ingrediënten

(Voor 4-6 personen)

2 flinke handen bevroren erwten

600 g aardappelen, geschild en heel gelaten

1 kleine rode ui, fijngesneden

1 theelepel knoflookgranulaat

1 opgehoopte theelepel pul biber chilivlokken

1 theelepel gemalen kurkuma

1 theelepel gemalen komijn

1 klein pakje (ongeveer 30 g) verse koriander, fijngehakt

1 x 320 g kant-en-klaar uitgerold bladerdeeg (ongeveer 350 x 230 mm)

Olijfolie, voor glazuur (optioneel)

Maldon zeezoutvlokken

Versgemalen zwarte peper

Methode

1. Doe de bevroren erwten in een steelpan, giet er kokend water over en laat ongeveer 10 minuten weken, giet af en zet apart.

2. Kook de aardappelen in een pan met kokend water in ongeveer 20 minuten helemaal gaar. Giet af en laat afkoelen. Eenmaal koel genoeg om te hanteren, snijd je ze in blokjes van 1 cm (½ inch) en doe je ze in een mengkom. Voeg de gekookte erwten, rode ui, knoflookgranulaat, specerijen, een flinke hoeveelheid zout en peper en de koriander toe en meng alles door elkaar (maak je geen zorgen als je een deel van de aardappelen plet). Laat volledig afkoelen.

3. Als je klaar bent om te koken, verwarm je de oven voor op 220°C, ventilator 200°C, gasstand 7. Bekleed een grote bakplaat met bakpapier. Bekleed een grote bakplaat met bakpapier en leg het bladerdeeg erop.

4. Schep het aardappelmengsel langs één lange kant van het deeg, vorm het met je handen tot een worstvorm en druk het plat tot ongeveer de breedte van je hand. Vouw de andere kant van het deeg over de aardappel en maak de randen dicht met een vork. Je kunt desgewenst patronen in de bovenkant van het deeg maken, maar doe dit voorzichtig om te voorkomen dat je het deeg doorboort.

5. Bestrijk het deeg lichtjes met de olijfolie voor glazuur, indien gebruikt, en bak het 25 minuten tot het mooi bruin en opgeblazen is. Serveer onmiddellijk.

Tarte tatin met ananas, gekruide karamel en tijm

Credits: PA;

Ingrediënten

(Voor 6 personen)

Gewone bloem, voor het bestuiven

500g blok bladerdeeg

150 g griessuiker

½ theelepel gemalen kaneel

½ theelepel versgemalen zwarte peper

Blaadjes van 4 takjes tijm

500 g vers ananasvlees (niet uit blik), in dunne plakjes gesneden

25 g ongezouten boter, in kleine stukjes gesneden

Methode

1. Verwarm de oven voor op 200°C, 180°C ventilator, gasstand 6.

2. Kies een grote koekenpan of ovenvaste koekenpan voor je tatin. Bestuif een schoon werkvlak met een beetje bloem en rol het bladerdeeg uit tot een cirkel die iets groter is dan je pan.

3. Zet je pan op een middelhoog vuur, strooi de suiker gelijkmatig over de bodem en strooi vervolgens de kaneel, peper en tijmblaadjes gelijkmatig over de bovenkant. Zodra de pan warm wordt, draai je de suiker rond in de pan (niet roeren) tot hij is opgelost en een diepe karamelkleur krijgt. Schik de ananasschijven mooi in de pan (dit wordt de bovenkant van je taart), voeg dan de boter toe rond de ananas, draai het vuur iets hoger en bak een paar minuten tot de ananas aan alle kanten begint te karamelliseren, waarbij je de pan af en toe schudt om te voorkomen dat de ananas vastplakt.

4. Schud de pan af en toe om te voorkomen dat de ananas vastplakt. 4. Haal de pan van het vuur en leg je deegcirkel erop, waarbij je de randen rondom voorzichtig naar binnen plooit, zodat je je vingers niet brandt aan de hete karamel. Bak 25-30 minuten op de bovenste plank van de oven tot het deeg is opgezwollen en diep goudbruin is.

5. 5. Haal de pan met ovenhandschoenen aan uit de oven, plaats er dan een serveerbord overheen dat groter is dan de pan en draai de pan en het bord voorzichtig samen om om de taart op het bord te draaien.

Credits: PA;

Persiana Easy van Sabrina Ghayour is uitgegeven door Mitchell Beazley. Fotografie door Kris Kirkham.